Insalata di funghi, rucola, noci e pancetta croccante

Insalatina veloce, gustosa e con prodotti di stagione. Se non amate molto le insalate questa vi farà cambiare idea. 

ingredienti :

x2 persone 

150g di funghi prataioli o champignon 

1 mazzetto di rucola 

6 fette di pancetta tagliata sottile 

50g di noci 

1 cucchiaino di miele 

1 cucchiaino di senape 

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di succo di limone 

pepe 

sale

PROCEDIMENTO 

In una padella antiaderente tostate la pancetta fino a che non diventa croccante. Lavate e asciugate la rucola. Eliminate la terra dai funghi con una spazzolina, tagliateli alla base del gambo e sminuzzateli. In una ciotolina mettete olio, limone, senape, miele, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Con una forchetta montate qualche secondo, fino a quando non sarà tutto incorporato. Disponete sui piatti la rucola, i funghi e le noci, condite con la vinagrette e sbriciolate la pancetta .