Crema fredda di patate, zucchine e pesto

La via di mezzo perfetta per questo periodo. Una crema fredda ma che si può mangiare anche calda, ottima per un pranzo o una cena leggera e senza tanta difficoltà. Le ricette easy and quick sono propio le mie preferite. Oltre tutto si può congelare e scaldare al momento del bisogno.
ingredienti :
500 g di patate
250 g di zucchine (1 media circa)
60 g di pesto di basilico
50 g di cipolla rossa
900 ml di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
pepe
PROCEDIMENTO
In una pentola mettete la cipolla tagliata grossolana con un filo d’olio e fatela rosolare. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e aggiungetele in pentola. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato l’alcool unite anche la zucchina tagliata. Coprite con il brodo e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa. Una volta pronto, aggiungete il pesto, una macinata di pepe e frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale se ci fosse bisogno, fate intiepidire o raffreddare e servite.