Cous cous di verdure – con curry, curcuma e paprika –

Il cous cous con le verdure è un mio grande classico, le verdure e le spezie non mancano mai in cucina. Un piatto veloce che si adatta a tutte le stagioni e ai bisogni. Si può anche tenere in frigorifero per qualche giorno e riscaldarlo al momento del bisogno.

ingredienti :

200 g di cous cous (con cottura veloce)

80 g di zucca delica già sbucciata 

1 melanzana 

1 zucchina 

mezza cipolla rossa (100 g circa)

100 g di funghi champignon (circa 3/4)

1 cucchiaio di olio di cocco (potete usare anche l’olio evo)

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

mezzo cucchiaino di curry

mezzo cucchiaino di curcuma 

mezzo cucchiaino di paprika dolce

sale

pepe

PROCEDIMENTO 

In una padella aggiungete l’olio di cocco(o se preferite l’olio evo), la cipolla tritata grossolanamente e fate soffriggere a fuoco basso per qualche secondo. Tagliate la zucca a dadini piccoli e uniteli alla cipolla. Mentre la zucca cuoce (circa 10 minuti), tagliate e lavate le verdure restanti. Aggiungete sempre un pò d’acqua se la cipolla e la zucca dovessero iniziare ad attaccarsi. Passato il tempo necessario buttate in padella le altre verdure che avete tagliato. Fate cuocere e a 5 minuti dalla fine della cottura delle verdure, unite le spezie, la salsa di pomodoro, salate, pepate  e mescolate. Spegnete il fuoco e lasciate da parte. In una pentola fate cuocere il cous cous, leggendo il procedimento sulla scatola; il mio dice di far bollire dell’acqua salata, arrivata a bollore spegnere il fuoco e aggiungere il cous cous, far riposare per 4 minuti e scolare. Pronto il vostro cous cous, scolatelo e versatelo in padella, amalgamante bene con il condimento e servite .