Tonno scottato, in crosta di nocciole e noci – con cipolla caramellata, songino e maionese veg al lime –

Dopo il tanto amato tataki di tonno (–> QUI la ricetta), non potevo non proporre un’altra idea super golosa. 

ingredienti :

x 2 persone 

1 trancio di tonno (350g circa)

80 g di cipolla rossa 

6g di zucchero 

1 cucchiaio di vino rosso 

20 ml di acqua

70 g di noci 

70 g di nocciole 

30 ml di salsa di soia 

4 g di zenzero fresco 

songino QB (fate circa 30/40 g a testa)

olio evo

sale 

pepe

 per la maionese veggie:

50 ml di latte di soia 

75 ml di olio di semi di girasole 

mezzo lime

1 cucchiaino di miele 

sale

PROCEDIMENTO 

Iniziate lavando e asciugando bene il tonno, in una ciotola poi aggiungete la salsa di soia, 3 cucchiai di olio e lo zenzero grattugiato. Immergete il tonno nella marinatura, coprite con della pellicola e tenete in frigorifero finché non vi servirà. Tagliate la cipolla, mettetela in una padella con un filo d’olio, lo zucchero, un pizzico di pepe e un pizzico di sale. Fate cuocere per qualche secondo, poi sfumate con il vino rosso e i 20 ml di acqua. Continuate la cottura finché non sarà ben cotta e l’acqua sarà evaporata. Pronta la cipolla tenetela da parte. Tritate le noci e le nocciole, formando un trito abbastanza grossolano.  Prendete il tonno e impanatelo con il trito di noci e nocciole. Mettete una padella antiaderente sul fuoco a fiamma media, aggiungete un filo d’olio e quando sarà bella calda posizionate il tonno. Fate cuocere 2 o 3 minuti per ogni lato (dipende dallo spessore del vostro trancio, più è sottile meno tempo ci vorrà), togliete dal fuoco, mettetelo su un piatto e fate raffreddare. Mentre il tonno si raffredda, iniziate a fare la maionese. In un frullatore ad immersione versateci il latte di soia, il succo del lime, un pizzico di sale e il miele. Frullate il tutto e molto lentamente(senza mai spegnere il frullatore) a filo aggiungeteci l’olio. Basteranno pochi minuti per far si che la maionese si monti. Una volta pronta risulterà soffice e cremosa. Tagliate ora il tonno a fette un pò spesse, lavate il songino, asciugatelo e posizionatelo sul piatto insieme al tonno, alla cipolla caramellata e alla maionese.