Torta salata integrale, con semi di lino – cicoria, formaggio e cipolla rossa al vino –

Mi piace da morire fare le torte salate, le farei tutti i giorni se potessi, ma questo è impossibile.  Era da un pò che non ne facevo una, quindi ho dovuto rimediare subito. 

ingredienti:

per la base:

170 g di farina integrale

35 g di farina di tipo 2 

50 g di semi di lino

15 g di miele 

30 ml di olio evo 

90 ml di acqua 

7 g di sale

per il ripieno :

200 g di cicoria già pulita 

220 g di stracchino 

1 spicchi d’aglio 

1 uovo 

mezza cipolla rossa (circa 150 g )

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di acqua 

3/4 cucchiai di vino rosso

100 g di scamorza affumicata

20 g di parmigiano grattugiato

sale 

pepe

olio evo

PROCEDIMENTO 

In una ciotola versate, le farine, i semi di lino, il sale, il miele, l’olio e mescolate. Ora versate l’acqua e impastate fino a formare un panetto omogeneo. Coprite con la pellicola e fate riposare per un’ora circa. Mentre la pasta riposa, tagliate la cipolla abbastanza sottile e fate cuocere in una padella antiaderente, insieme ai cucchiai di zucchero, a quelli di acqua e a quelli di vino. Fate cuocere finché la cipolla non sarà cotta e caramellata. Tenete da parte. In un’altra padella, schiacciate lo spicchio d’aglio, aggiungete un filo d’olio e aggiungete la cicoria già pulita e tagliata. Cuocete fino a quando non si sarà appassita, quindi cotta (circa 8/9 minuti). Trasferite la cicoria (togliendo l’aglio) in un mixer e uniteci lo stracchino, l’uovo e l’olio della cipolla caramellata, stando attenti a non versarci anche la cipolla. Frullate tutto e aggiustate poi di sale e pepe. Stendete la pasta, rivestite uno stampo tondo e farcite. Fate il primo strato con la scamorza affumicata, poi con la cipolla, coprite la cipolla la crema di cicoria e finite con il parmigiano. Richiudete i bordi come nella foto sopra e infornate a 180°C/190°C per 35 minuti circa. Una volta cotta, fatela raffreddare o intiepidire e servite.