Muffin al mandarino

I mandarini sono uno dei tanti agrumi di stagione, dolcissimi e pieni di proprietà. Ecco una ricetta tutta dedicata a lui. Piena di gusto e ottima per una colazione e iniziare la giornata con il piede giusto!

ingredienti:

1 uovo

200 g di farina

125 g di yogurt agli agrumi o al limone

120 g di mascarpone

80 g di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci

5 mandarini

1 cucchiaio di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

In una ciotola montate l’uovo con lo zucchero finché non aumenterà di volume, aggiungete poi lo yogurt e il mascarpone e montante ancora per qualche secondo fino ad avere un composto omogeneo. Unite  la farina e il lievito all’impasto e  mescolate bene. Aggiungete la scorza e il succo di 4 mandarini (uno tenetelo a parte servirà alla fine), amalgamate bene e versate nei pirottini per muffin. Infornate in forno già caldo a 180°C per 20/25 minuti. Una volta pronti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Mescolate lo zucchero a velo con il succo del mandarino che avete tenuto da parte all’inizio, create una glassa liscia e abbastanza densa. Tritate la scorza del mandarino molto finemente. Finite di decorare il muffin con la glassa e la scorza tritata del mandarino.