Tarte di zucca funghi e formaggio

La protagonista assoluta dell’autunno, ormai non faccio che dirlo ma la zucca è così versatile e così buona che è difficile non usarla per qualsiasi cosa.  Abbiamo già visto l’accoppiata funghi zucca (qui) ma è un’accoppiata così vincente che non ne posso fare a meno. Una Tarte buonissima e che profuma di bosco

ingredienti:

300g di zucca

400 g di funghi misti

150 g di farina di farro

2 cucchiai di farina ‘0’

70 g di formaggio al tartufo ( come alternativa il pecorino va benissimo)

30 g panna di soia

20 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

85 ml di acqua

4/5 foglie di salvia

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Mettete la zucca in forno (senza toglierci la buccia) a 180° C coperta con della carta forno per 30/40 minuti. Una volta pronta togliete la polpa e fatela raffreddare. Pulite i funghi, tagliateli e fateli rosolare in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. In una ciotola aggiungete la farina di farro i 2 cucchiai di farina’0′, 2 cucchiai di olio, l’acqua, il sale, il pepe e le tre erbe aromatiche tritate finemente. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Stendete la pasta sottile con diametro di circa 30 cm. Foderate la teglia con carta forno. Frullate la zucca con la panna di soia, il parmigiano, l’uovo , il sale e il pepe. Versate la crema di zucca sul fondo della pasta, poi distribuite  sopra i funghi e il formaggio a pezzetti. Ripiegate verso l’interno i bordi della torta e infornate in forno già preriscaldato a 180°C per 30/35 minuti. Lasciate intiepidire e servite.