Cantucci salati con – con formaggio, olive e mandorle –

Io non rinuncio mai ad un buono aperitivo, nemmeno se sono a casa e prepararselo è il mio momento preferito. Oggi quindi, aperitivo con cantucci salati al formaggio, olive e mandorle. 

ingredienti:

70 g di burro a temperatura ambiente

50 g di zucchero 

40 g di parmigiano grattugiato 

30 g di pecorino grattugiato

1 uovo intero 

1 tuorlo

200 g di farina tipo1

mezzo cucchiaino di cremortartaro 

100 g di mandorle 

40 g di olive nere snocciolate 

pepe 

sale 

PROCEDIMENTO

In una planetaria o con delle fruste elettriche, montate il burro (mi raccomando il burro deve essere molto morbido sennò non riuscirete a montarlo per bene) insieme allo zucchero, al parmigiano, al pecorino, un pizzico di sale, un pizzico di pepe. Montate fino ad ottenere un composto cremoso. Successivamente incorporate l’uovo intero e il tuorlo, aggiungendoli uno alla volta. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungete la farina e il cremortartaro setacciati. Mescolate tutto per bene. Unite poi le mandorle e le olive nere (ben sgocciolate). Formate due filoncini, con una larghezza di 4 cm circa. Infornate in forno già preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 20 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Passati i 20 minuti, toglieteli dal forno e fateli raffreddare completamente. Una volta freddi, tagliateli diagonalmente a fettine spesse 7/8 mm . Posizionateli in teglia e rimettete in forno per 8/9 minuti sempre a 180°C. Girateli dopo metà del tempo per avere una cottura più omogenea. Cotti, toglieteli dal forno fate raffreddare e servite. Si conserveranno in frigorifero per 5 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.