Tataki di tonno in crosta di semi – con carote, zucchine e porro –

Al ristorante lo mangio solo se è fresco, ma a casa lo faccio molto spesso! Il Tataki di tonno è una bontà. La difficoltà sta nel stare dietro alla cottura per riuscirlo a far rimanere rosa all’interno, ma niente è difficile. 

ingredienti:

2 trancio ci tonno (300 g circa)

100 g di semi di sesamo

100 g di semi di papavero

40 g di carota

40 g di porro

40 g di zucchina

50/60 ml di salsa di soia

succo di 1/2 limone

3 g di zenzero fresco grattugiato

olio evo

pepe

sale

PROCEDIMENTO

Come prima cosa, fate marinare i tranci di tonno con la salsa di soia, il succo di limone, zenzero grattugiato e l’olio. Coprite con della pellicola e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora.  Pulite le verdure, sbucciate la carota e tagliate tutte le verdure a julienne sottili. Fatele cuocere in padella per 4/5 minuti (devono rimanere croccanti) con un filo d’olio, un pizzico di pepe e pochissimo sale. Una volta cotte, tenetele da parte. Prendete il tonno, scolatelo dalla macinatura e ricoprite i tranci con i semi (devono essere completamente ricoperti). Scaldate una padella antiaderente, una volta calda mettete il tonno e fate cuocere 3 minuti circa per lato(se il trancio non è molto spesso probabilmente basteranno 2 minuti per lato). Lasciatelo intiepidire e una volta pronto, tagliatelo a fettine non tanto grandi e spesse. Scaldate velocemente, le verdure cotte precedentemente e servite con della salsa di soia a parte.