Gazpacho piccante di pomodori arrosto – con burrata e frutta fresca –

Il gazpacho è così versatile, che lo propongo spessissimo. Per aperitivi, in mini porzioni, come antipasto o come piatto unico (in quelle giornate super afose) . La mia rivisitazione di un classico, della cucina Spagnola è finalmente online. 

ingredienti :

x 4 porzioni 

280 g di pomodori 

120 ml di brodo vegetale freddo

200 ml di salsa di pomodoro –> QUI la mia ricetta 

250 g di burrata (2 piccole )

20 g di cipolla 

20 g di cetriolo 

20 g di peperone rosso 

1 pesca matura 

peperoncino in polvere QB 

7/8 foglioline di basilico per decorare 

1 rametto di rosmarino 

1 cucchiaino di origano secco 

2 spicchi d’aglio

4 fette di pane 

olio evo

sale 

pepe 

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate a metà i pomodori. Metteteli in una teglia e conditeli con un pò di olio, l’origano, il rosmarino, l’aglio tagliato (tutti e due gli spicchi) , sale, pepe. Fate cuocere in forno a 200°C per 50 minuti. Una volta cotti e belli arrostiti(ma non troppo), fateli raffreddare completamente. In un mixer ad immersione mettete; il peperone rosso sbucciato senza semi, la cipolla, il cetriolo sbucciato senza semi, i pomodori cotti al forno senza la buccia e frullate tutto. Create una crema liscia e senza grumi. Versate successivamente, il brodo, la salsa di pomodoro, un pizzico di peperoncino e frullate nuovamente.  Mettete in frigorifero il gazpacho per 30 minuti. Nel mentre abbrustolite il pane e tenetelo da parte. Una volta freddo, versate il gazpacho in piatti fondi o ciotole, con la burrata tagliata a pezzetti, la pesca a cubetti (lavata e sbucciata). Terminate il piatto con un filo d’olio, le foglie di basilico, una macinata di pepe e il pane.