Tartare di pomodoro -con crema al parmigiano e pesto-

E’ mattina presto, non c’è il caldo afoso, accendo il fornello per qualche minuto,  preparo una crema al parmigiano per condire una pasta veloce per pranzo. Un pò di ore dopo però, la voglia di qualcosa di fresco si fa sentire. Niente pasta, apro il frigorifero; pomodori, pesto di basilico homemade, salsa di pomodoro homemade, ecco quindi che inizio a preparare una buonissima e freschissima tartare di pomodoro.

ingredienti :

x 4 porzioni 

2 pomodori (grandi ) cuore di bue 

200 ml di salsa di pomodoro (già condita, QUI la mia ricetta )

175 ml di latte 

50 g di parmigiano 

15 g di burro 

8 g di farina 

80 g di pesto al basilico 

mezzo cucchiaino di origano

1 pizzico di aglio in polvere 

mezzo cucchiaino di zucchero 

sale 

pepe

olio evo 

PROCEDIMENTO 

Sbucciate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a cubetti. Trasferite i pomodori in una ciotola e conditeli con lo zucchero, l’origano, l’aglio in polvere quanto basta( se non vi piace potete non metterlo), sale, pepe e olio. Tenete da parte. Preparate ora la crema di parmigiano. In un pentolino fate sciogliere a fuoco basso il burro, aggiungete la farina e mescolate per 1/2 minuti. Togliete dal fuoco e versate a filo 125 ml di latte e mescolate finché non ci saranno più grumi( tenete da parte i restati 50 ml). Una volta pronto, rimettete sul fuoco e fate addensare. Creata la besciamella, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano. Amalgamate bene e fate raffreddare. Una volta fredda la crema, aggiungete il latte rimasto e mescolate. Versate sul fondo del piatto (circa 50 ml per piatto) la salsa di pomodoro, la crema al parmigiano, disponete la tartare con l’aiuto di coppapasta, finite con il pesto  e servite.